Admin Avant que vous ne vous en rendiez compte, votre premier restaurant est devenu une entreprise en plein essor ! Il semble que l’ouverture de votre restaurant ait eu lieu hier encore.
Tout votre équipement était neuf et brillant. Tout avait cette odeur de “nouveau restaurant”. Puis, quelques années ont passé et votre “nouveau” restaurant est devenu un point chaud avec des clients réguliers et des critiques élogieuses.
Il y a plus d’un million de restaurants aux États-Unis. Avec autant de restaurants, il y a aussi beaucoup de matériel de cuisine en service. Dans le cadre d’une utilisation quotidienne, les équipements de cuisine souffrent de l’usure.
L’équipement de votre restaurant ne fait pas exception à la règle. Votre pro en vente de matériel de cuisine vous démontre ce qu’il faut savoir sur le matériel vieillissant et les cinq pièces d’équipement de cuisine les plus utilisées et susceptibles de nécessiter des réparations.
Quel est l’âge d’un équipement trop vieux ?
Votre première question pourrait être : combien de temps dure l’équipement de cuisine ? En fonction de la pièce, votre équipement de cuisine a une durée de vie. En général, votre équipement doit être remplacé après dix ans d’utilisation.
Malgré un nettoyage approfondi, les équipements vieillissants peuvent accumuler des moisissures et des germes au fil du temps. Vous remarquerez également que plus l’équipement vieillit, moins il fonctionne efficacement.
Un équipement vieillissant et un équipement qui ne fonctionne pas au mieux de ses performances peuvent également affecter le goût et la qualité de vos aliments et boissons.
Conservez un registre de la date d’achat de votre premier équipement de cuisine. Si vous achetez un équipement d’occasion, assurez-vous de rechercher les registres de service. Notez les documents concernant l’âge de l’appareil.
Quelles sont les machines les plus utilisées ? Jetez un coup d’œil à ces cinq pièces mis en place par les expert en location armoire verticale réfrigérée.
Le réfrigérateur fonctionne-t-il ?
Ce n’est pas parce que le réfrigérateur fonctionne après de nombreuses années de service qu’il est sûr de continuer à l’utiliser. Les réfrigérateurs attirent les moisissures et les bactéries. Sans un nettoyage régulier, le système de réfrigération de votre restaurant pourrait mettre en danger vos aliments et vos clients.
Votre réfrigérateur doit faire l’objet d’un entretien régulier. Vérifiez régulièrement le compresseur, le condenseur et le serpentin d’évaporation. Remplacez-les si nécessaire.
Si ces pièces commencent à fonctionner bruyamment ou à se givrer ou se briser fréquemment, il est temps d’envisager le remplacement du réfrigérateur complet. Si la température ne reste pas assez froide, vous devez également envisager un remplacement.
Ce n’est pas un remplacement facile. Mais la santé et la sécurité de vos clients dépendent de votre capacité à réfrigérer correctement les aliments.
Ne pas ressentir la chaleur
Le four et les plaques de cuisson de votre restaurant sont parmi les équipements de cuisine les plus utilisés. Un équipement de chauffage au gaz défectueux est dangereux pour votre personnel de cuisine. Les vapeurs de gaz peuvent également affecter les clients lorsqu’ils dînent dans votre restaurant.
Pour les éléments chauffants électriques, les équipements vieillissants peuvent provoquer des courts-circuits. Lorsque les thermomètres tombent en panne, les aliments que vous servez ne seront pas à la bonne température pour être servis en toute sécurité.
Les appareils de chauffage et de cuisson qui doivent être régulièrement réparés constituent un handicap. Si ces appareils continuent à bien fonctionner après cinq ans d’utilisation, vous pouvez probablement en tirer quelques bonnes années de plus avec un entretien adéquat.
Toutefois, si vos surfaces de cuisson doivent être réparées fréquemment, il est temps, après cinq ans, de remplacer l’équipement pour la sécurité des aliments, des employés et des clients.
N’ignorez pas la vaisselle sale
Un point manquant ici ou là sur une assiette ou un ustensile est compréhensible. Cependant, si vous remarquez des résidus de nourriture fréquemment laissés sur de la vaisselle et de l’argenterie “propres”, il est temps de changer de matériel de lavage et d’assainissement.
Les clients n’aiment pas les fourchettes sales. Mais, il ne s’agit pas seulement de l’apparence de la vaisselle sale ici ou là. Lorsque de la nourriture reste sur des assiettes, des tasses, des plats de service ou des ustensiles, il est dangereux de servir ces pièces aux clients.
Votre équipement de lavage de la vaisselle doit être nettoyé par pulvérisation. Lorsque les pulvérisateurs sont bouchés, ils sont inefficaces pour retirer la nourriture. Si l’eau n’est pas assez chaude, votre vaisselle n’est pas hygiénique.
Veillez à la propreté de votre vaisselle. Surveillez les fuites autour des joints de votre lave-vaisselle. Les flaques d’eau sur le sol constituent un risque pour la sécurité dans la cuisine. Remplacez le matériel de nettoyage s’il ne fonctionne pas bien.
Votre glace est importante
Lorsque la machine à glace ne reste pas assez froide, des moisissures et des bactéries peuvent se former à l’intérieur de la cale à glace. Votre machine à glace doit fabriquer de la glace, la maintenir au froid et rester suffisamment ventilée pour que la glace contenue dans les boissons de vos clients ne les rende pas malades.
Vérifiez que le système de filtration d’eau de la machine à glace ne contient pas de moisissures ou de dépôts. Si la machine à glace fonctionne trop longtemps, elle peut faire des heures supplémentaires pour garder la glace au froid.
Les orifices d’aération de la machine doivent être nettoyés régulièrement. Lorsque de la poussière et des débris s’accumulent dans les évents, il y a un risque de contamination de la glace.
Votre machine à glace est l’une de vos pièces d’équipement les plus essentielles. Elle travaille aussi plus dur que la plupart de vos autres équipements. Ne vous inquiétez pas si vous devez la remplacer plus souvent que d’autres types d’équipement de cuisine.
Vous croyez pouvoir frire
Si vous pensez que vous pouvez encore faire des fritures, mais que votre friteuse a passé le cap, il est temps de la remplacer. Selon le type d’aliments que vous servez dans votre restaurant, vous pouvez utiliser votre friteuse beaucoup – ou peu. Quoi qu’il en soit, gardez un œil sur votre friteuse.
Tout comme votre plaque de cuisson et votre four commercial, votre friteuse doit maintenir des températures précises pour la sécurité alimentaire. Si votre friteuse ne cuit pas les aliments à fond, vous risquez de rendre vos clients malades.
Gardez les friteuses propres. Laissez-les chauffer suffisamment longtemps avant de les utiliser. Laissez-les également refroidir à la fin de la journée. Changez régulièrement la graisse ou l’huile de friture. Si vous remarquez que des parties de la friteuse sont encrassées par de la graisse, il est temps de les remplacer.
Entre les friteuses au sol ou les friteuses de table, ce type d’équipement est plus facile à remplacer que certains équipements de cuisine plus volumineux. N’ayez pas peur d’en échanger un mauvais contre un neuf.
Suivez la durée de vie de votre équipement de cuisine
Pour gérer un restaurant avec succès, il faut se tenir au courant de la durée de vie des équipements de cuisine. Un équipement défectueux constitue un risque pour la sécurité. Un équipement de cuisine qui ne fonctionne plus affecte également la qualité des aliments que vous servez.
Votre équipement est un investissement. Que vous installiez votre première cuisine ou qu’il soit temps de remplacer votre équipement tant apprécié, laissez-nous vous aider. Contactez-nous pour commencer à trouver le meilleur équipement répondant aux besoins spécifiques de votre cuisine.
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